|
|
Pot-au-feu Van Kreeft.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kreeften van 300 a 400g
1/2 liter court-bouillon (getrokken uit wortel, prei, ui en selderij, en gekruid met peper en zout, kruidnagel een kruidenboeket en witte wijn)
2 eiwitten
100g prei
100g wortel
100g selderij
500g kleine aardappelen (gekookt)
1 takje lavas
olijfolie
peper en zout.
Voorbereiding:
Kook de kreeften in de court-bouillon. Reken 8 minuten en laat ze in het nat afkoelen. Halveer de dieren en verwijder maag en darmkanaal. Snijd het vlees in gelijke plakjes. Houd apart.
Bereidingswijze:
Bak de kreeftenpantsers even aan in wat olie. Verbrijzel dan de schalen tot kleine stukjes en vermeng ze met de eiwitten. Voeg er de court-bouillon aan toe en breng al roerend aan de kook. Laat nu, zonder te roeren, nog enkele minuten zacht sudderen. Druk dan door een fijne zeef of neteldoek.
Snijd prei, wortel en selderij in ruitjes. Kook ze in licht gezouten water.
|
|
|